凌晨四点的面包房温度

四点十分，第一炉面团已经完成二次发酵。师傅用手背试温，没有用温度计。

四点四十，烤箱预热完成。此时室外温度最低，面团入炉后的膨胀最稳定。

五点二十，第一批法棍出炉，放在架子上散热。香气在五分钟内扩散到街口。

六点，第一波客人出现。他们大多固定买同一种，几乎不用开口，师傅已经装好。

面包房的时间表以温度为单位。读懂这张表，就明白一条街的早晨为什么从四点开始。